Si è conclusa la XX edizione del Concorso Caseus Veneti, la rassegna dei formaggi d’eccellenza che si tiene ogni anno in provincia di Padova. Hanno partecipato centinaia di caseifici italiani ed internazionali con le proprie produzioni casearie da cui una Giuria Aurea composta da giornalisti e gourmet e una Giuria Popolare formata da consumatori hanno selezionato i migliori prodotti.
La Casatella Trevigiana Dop prodotta dal Caseificio Fratelli Castellan è risultata la prima classificata nella sua categoria. Un bel successo per i maestri casari di Ponte di Piave, alle porte di Treviso, che vedono, ancora una volta, riconosciuta la loro competenza ed esperienza.
La Casatella Trevigiana Dop è il primo formaggio fresco a pasta molle in Italia a ricevere la Denominazione di Origine Protetta. I formaggi Dop si distinguono per un disciplinare di produzione molto restrittivo che tutela la tipicità del prodotto e la sua alta qualità. Il latte utilizzato per la produzione della Casatella Trevigiana Dop deve essere prodotto in stalle ubicate nella provincia di Treviso e sottoposto a caseificazione, maturazione e confezionamento all’interno della stessa area geografica. Il formaggio ha una pasta morbida, fondente in bocca, di colore bianco latte e con un profumo lieve, latteo e fresco. Il suo sapore è dolce, tipico del latte, con venature lievemente acidule.
Il Caseificio Fratelli Castellan è uno dei soci promotori del Consorzio per la Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana Dop.
“Siamo molto contenti per l’ulteriore prestigioso riconoscimento che viene attribuito ai nostri formaggi” dichiara Denis Moro, ceo del Caseificio Fratelli Castellan. “Il Caseus Veneti – prosegue – sta diventando sempre più un significativo appuntamento annuale per il settore caseario e l’apprezzamento per la nostra Casatella Trevigiana Dop da parte di giudici che ben conoscono il prodotto ci riempie di gioia. Questo premio fortifica la volontà del Caseificio Fratelli Castellan di valorizzare la Casatella Trevigiana Dop a livello nazionale ed internazionale anche attraverso il ruolo del Consorzio” conclude Moro.
Il Caseificio Fratelli Castellan prosegue l’esperienza della storica “Latteria turnaria” di Ponte di Piave del 1919, cioè di una di quelle latterie che già alla fine dell’Ottocento si erano diffuse nell’attuale Triveneto e che puntavano a lavorare il latte degli allevatori soci della latteria. In piena autonomia l’allevatore decideva poi se ritirare i formaggi e venderli in proprio o lasciarli vendere allo spaccio della latteria. Una pratica di “cooperativismo di comunità”, che riuniva le competenze di filiera, con gli allevatori, i maestri casari e i venditori, con il valore della comunità e del territorio. Così nacque la Latteria turnaria di Ponte di Piave di cui il Caseificio Fratelli Castellan ha ereditato la sede che oggi rappresenta un moderno stabilimento di produzione in cui si valorizza la lavorazione artigianale dei formaggi freschi attraverso esperti casari e sotto il costante monitoraggio del laboratorio di qualità. Tra i formaggi freschi oltre allo stracchino artigianale il Caseificio seguendo le ricette tradizionali produce la delicata Robiola artigianale, la soffice ricotta, gustose Caciotte e il primo formaggio fresco a pasta molle in Italia a ricevere la Denominazione di Origine Protetta, la Casatella Trevigiana DOP prodotta con il latte delle stalle certificate della provincia di Treviso. Tra le ultime linee prodotte sempre con latte rigorosamente del territorio ci sono la biologica, quella del senza lattosio e la linea Mandriot. Il Caseificio Fratelli Castellan è uno dei soci promotori del Consorzio per la tutela del formaggio Casatella Trevigiana Dop.
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